Pour bien choisir votre rôti de boeuf, il est important de prendre en compte un certain nombre de paramètres. Voici quelques règles essentielles pour faire le bon choix au moment de l’achat !
Quelle race choisir ? De manière générale, préférez une race de vache à viande comme la charolaise, la limousine ou la blonde d’aquitaine qui sera nettement meilleure qu’une race de vache à lait comme la bretonne, l’abondance ou la bordelaise. En effet, les viandes issues de vaches à lait manquent souvent de tendreté car elles proviennent généralement de vieux animaux. Votre boucher ou l’étiquetage vous renseigneront sur la traçabilité et la provenance de l’animal.
Quel morceau choisir ? Si le rôti convient à de nombreuses pièces, préférez le tende de tranche, le plat de tranche et le rond de tranche qui sont tendres, développent une saveur délicate et résistent bien à la cuisson au four. Pour un rôti de fête, optez pour le filet, le faux-filet ou le rumsteck qui ont beaucoup de caractère. Si vous aimez la viande plus goûteuse, choisissez la macreuse.
À quels critères de qualité faut-il être attentif ? Au moment de l’achat, assurez-vous que votre viande présente une chair rouge vif, brillante, ferme et élastique. En la touchant à travers l’emballage, vérifiez également qu’elle soit tendre et qu’elle ne colle pas.
Quel poids doit peser le rôti ? Pour préparer un rôti, comptez environ 160 g par personne.
Quelle épaisseur choisir ? Le rôti idéal doit faire entre 10 et 12 cm d’épaisseur. S’il est trop long et trop fin, il cuira trop vite. À contrario, s’il est trop large, la cuisson devra être prolongée.
Pour bien choisir votre rôti de boeuf, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
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