Le gluten est une protéine que l’on trouve essentiellement dans certaines céréales dont le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le kamut, l’épeautre et le triticale. Vous êtes intolérant, allergique ou souhaitez simplement éliminer le gluten de votre alimentation pour retrouver un meilleur confort digestif ? Voici la liste des différentes farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour cuisiner ou pâtisser !
Le gluten est une protéine que l’on trouve essentiellement dans certaines céréales dont le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le kamut, l’épeautre et le triticale. Vous êtes intolérant, allergique ou souhaitez simplement éliminer le gluten de votre alimentation pour retrouver un meilleur confort digestif ? Voici la liste des différentes farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour cuisiner ou pâtisser !
La farine de sarrasin
Son petit + : Elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants.
Son petit - : Elle ne lève pas et doit donc être mélangée à d'autres farines sans gluten.
La farine de maïs
Son petit + : Elle donne une jolie couleur jaune à vos préparations.
La farine de riz
Son petit + : En plus d’apporter de la légèreté aux pâtisseries, elle est très discrète et ne modifie pas les saveurs des recettes. Elle peut également être utilisée comme épaississant dans les potages, les sauces et les crèmes.
La farine de millet
Son petit + : Elle apporte un léger goût de noisette à vos recettes.
La farine de lupin
Son petit + : En plus de posséder une généreuse quantité de fibres, elle offre une belle couleur jaune à la mie
La farine de châtaigne
Son petit + : Son goût très prononcé est idéal en boulangerie.
La farine de chanvre
Son petit + : Elle est parfaite pour épaissir les soupes et les sauces trop liquides. Elle apporte un petit goût de noisette.
La farine de pépins de raisin
Son petit + : Elle est riche en fibres et en antioxydants.
Son petit - : Sa saveur un peu âpre oblige à l’utiliser en mélanges !
La farine de coco
Son petit + : Sans cholestérol, elle contient contient 20 % de protéines et les 8 acides aminés essentiels. Et en plus, elle est très riche en fibres.
La farine de lentilles
Son petit + : Son goût incomparable apporte de la douceur à vos préparations.
La farine de manioc/tapioca
Son petit + : En plus d’être riche en glucides et en protéines, sa texture apporte du moelleux et de l’élasticité aux pâtisseries.
La farine de pois chiche
Son petit + : Elle apporte une saveur douce et sucrée à bon nombre de préparations.
La farine de quinoa
Son petit + : Elle contient une belle quantité de protéines, des minéraux et de l'arginine, un acide aminé qui produit de l’énergie en brûlant des graisses.
Son petit - : Légèrement amère, elle doit donc être mélangée avec d'autres farines.
La farine de soja
Son petit + : Elle est riche en protéines et acides gras poly-insaturés et pauvre en glucides. Son pouvoir liant et émulsifiant permet de diminuer la quantité des œufs et de matières grasses dans bon nombre de recettes.
Sachez que les farines sans gluten ne se travaillent pas comme la farine de blé et possèdent des couleurs, des saveurs et des textures très différentes de cette dernière. Aucune farine sans gluten ne peut être utilisée en remplacement intégral de la quantité de farine de blé dans une recette. L’idéal est donc de les associer ! En effet, combiner plusieurs farines sans gluten différentes au sein d’une même préparation permet d’obtenir un produit équilibrée. Si votre gâteau préféré contient traditionnellement 150 g de farine de blé, nous vous déconseillons donc de les remplacer par 150 g de farine de riz ou 75 g de farine de sarrasin mais plutôt par 75 g de chacune ! Pour varier les goûts, vous pouvez tout à fait remplacer la farine de sarrasin par de la farine de châtaigne. Les possibilités sont infinies !
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