Quelle matière grasse pour cuire une viande ?

Le choix d’une matière grasse dépend bien sûr du type de cuisson ainsi que de la viande à cuire. Découvrez quelle matière grasse utiliser pour vos différentes cuissons ! Le choix d’une matière grasse dépend bien sûr du type de cuisson ainsi que de la viande à cuire. Pour la viande de bœuf, la viande de cheval et la viande de veau, le nec plus ultra est d’utiliser un tant pour tant de beurre et d’huile neutre végétale telle que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol. Côté pratique, il suffit de saisir la viande à feu vif avec un filet d’huile uniquement. Puis, lorsque la viande commence à dorer, abaissez le feu et ajoutez une noix de beurre. Cette astuce permet au beurre de chauffer et de monter en température sans noircir ni brûler. Il ne vous reste plus qu'à arroser régulièrement la viande de matière grasse pendant toute la durée de la cuisson. Le porc et les produits tripiers peuvent être cuits avec ce même mélange d'huile et de beurre ou avec du saindoux. Enfin, la viande d’agneau, quant à elle, fait merveille avec l’huile d’olive !