Naturellement riches en fibres, vitamines, minéraux, antioxydants et oligo-éléments, les fruits et légumes regorgent de bienfaits pour la santé. Selon la couleur de leur pigmentation naturelle, les fruits et légumes sont plus ou moins riches en certaines molécules antioxydantes. Découvrez lesquelles !
Rouge Présent essentiellement dans les fruits et légumes de couleur rouge (tomate, betterave, poivron, chou rouge, fraise, cerise, grenade, canneberge, pastèque…), le lycopène facilite l’action des autres antioxydants, améliore la digestion, diminue la sensibilité de la peau aux ultraviolets et aide au confort prostatique. Cette couleur révèle également la présence de vitamines A et C.
Vert Poireau, épinard, petit pois, courgette, salade, chou vert, avocat, pomme, kiwi… La plupart des fruits et légumes de couleur verte contiennent des quantités intéressantes de lutéine , zéaxanthine et bêta-carotène. Ces caroténoïdes préviennent les maladies cardiovasculaires et la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Bleu / violet L'aubergine, le cassis, la myrtille, la figue, la prune, la mûre ou encore le raisin sont riches en anthrocyane et en resvératrol qui protègent les sphères cardiovasculaire (tension artérielle), hépatique et cérébrale (mémoire).
Jaune / orange Antioxydant pouvant être transformé en vitamine A par l’organisme, le bêta-carotène est intéressant dans la prévention cardiovasculaire ainsi qu’immunitaire. On le trouve essentiellement dans les fruits et légumes de couleur jaune ou orange tels que la courge, la citrouille, le potiron, la carotte, la patate douce, le poivron, le melon, l'ananas, la mangue, l'orange, la clémentine, l'abricot, la pêche, la mirabelle…
Blanc L'anthoxanthine présente dans les fruits et légumes de couleur blanche (chou-fleur, champignon, pomme de terre, salsifis, topinambour, panais, navet, banane...) révèle un caractère anti-inflammatoire intéressant dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers, ainsi que dans la stimulation du système immunitaire.
Qu'attendez-vous pour mettre de la couleur dans vos assiettes ?
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