Quelle portion de viande par personne ?

La taille des portions de viande dépend de trois critères : - le type de morceau (avec ou sans os, avec ou sans gras à retirer…) - la fréquence de consommation (nombre de fois par jour ou par semaine) - les besoins nutritionnels de chacun (sexe, âge) Pour vous donner une idée, voici les grammages par personne pratiqués dans la grande distribution : La taille des portions de viande dépend de trois critères : - le type de morceau (avec ou sans os, avec ou sans gras à retirer) - la fréquence de consommation (nombre de fois par jour ou par semaine) - les besoins nutritionnels de chacun (sexe, âge).

Pour vous donner une idée, voici les grammages par personne pratiqués dans la grande distribution !

Les portions des viandes de boucherie

Grillées, rôties, sautées, ragoût : 200 g (sans os) ou 250 g (avec os) Braisées : 300 g sans os Poêlées : 250 g avec os Côtes de bœuf : 350 g Osso bucco : 300 g Steaks hachés : 100 g

Les portions des volailles

Pintades : 200 g Poulets, lapins (dépouillés) : 300 g Canards : 500 g Pigeons : 1 pièce par personne Cailles : 1 pièce par personne

Les portions des gibiers

Lièvres (non dépouillés) : 400 g Perdreaux : 1 pièce pour 2 Faisans : 1 pièce pour 3

Les portions des abats

Foie de veau : 130 g Ris de veau : 300 g Rognons de veau : 200 g N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, il saura vous guider !